美味しさにこだわり
冷凍せずにお届けいたします
ローストビーフへの思い スター食堂グループをご愛顧いただき誠にありがとうございます。私、高木はスター食堂へ平成２年に入社し早30年の歳月が経ちました。今の若い子たちは入社間もなくで、高級な牛肉を焼かせてもらえますが、私の時代はコック志望でも1年目は問答無用でホール業務、トイレ掃除から始まりました。いろいろな先輩方の教えを受け、肉を焼くことを任されたのは6年目でした。もちろん写真のような高級なお肉ではありません。 スター食堂(ウィズユー) |
なぜ黒毛和牛ではなく
あか牛を選んだのか？
2014年1月おせち料理の販売が終わり、スター食堂では次のおせち料理の新プロジェクトが発進。お客様に「感動のローストビーフ」を如何にご提供するか？というテーマで商品開発が始まりました。
いくつかの黒毛和牛を焼きましたが、どれも脂の旨味が強く赤身の味が物足りません。脂身の少ないものを選ぶと、上質感が出ません。綺麗な霜降りではないのです。そんな中ある業者さんから「あか牛」を提案され焼いてみました。全一致で「これや！」。上質な霜降り、綺麗なピンク色でありながら食べた後の脂身感はすぐに消え、あっさりと食べられます。そしてしっかりと赤身の旨味が余韻として残ります。
牧草を中心に稲ワラ、とうもろこし、麦等を餌に育てられます。ストレスなく育ったあか牛の肉質にはタウリン、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、鉄分、カルシウム、ミネラルなど良質な栄養素が豊富に含まれています。脂身が少なく、赤身とのバランスが良いことから「ヘルシービーフ」などと呼ばれ、健康志向の方に人気です。
